关于我国猪肉水分限量的研究

• 作者: 邓咏梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉 水分 限量值
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 字数: 2182字
• 语种: 中文

摘要

水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标，水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质，影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展，不法分子采用高科技对注水方式进行了改进，出现了“注胶肉”和“注药肉”等多种形式的注水肉，对目前的检测技术和食品质量安全监管带来了很大的挑战。通过对生鲜猪肉水分含量进行研究，经数据统计分析，计算出猪肉水分含量理论标准值，最终综合考虑各种因素，提出我国水分限量的合理值，并对该值进行了相关试验验证。