L －乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响

• 作者: 吴香 周辉 扶庆权
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: L-乳酸钠 青岛风味火腿 感官品质 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 字数: 1863字
• 语种: 中文

摘要

研究添加三个不同厂家的L－乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响。结果表明，添加不同厂家L－乳酸钠生产的青岛风味火腿的颜色、风味、口感、整体接受性、菌落总数，和贮藏期菌落总数呈现显著性差异。3号青岛风味火腿的颜色、口感、整体接受性和贮藏期菌落总数最好，工业生产火腿过程中该厂家的L－乳酸钠产品值得推广应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	南京晓庄学院食品科学学院	85	288	9.0	11.0
2	周辉		18	45	2.0	6.0
3	吴香		7	4	1.0	1.0