婴儿配方乳粉中蛋白质的营养评价及氨基酸分析研究进展

• 作者: 宋晓青 张天博 李朝旭 杨凯 申雪然 贾云虹 马蕊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 婴儿配方乳粉 氨基酸比值系数 消化率校正的氨基酸评分 等权灰色关联度分析
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 292-298
• 页数: 7页
• 分类号: R151.3
• 字数: 6633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601049

摘要

本文对婴儿配方乳粉中的蛋白质从质和量两个方面进行了综合评价,尤其对其营养评价方法进行了深入研究.以蛋白质营养评价的生物学法为参考,分析了5种氨基酸分析评价法与生物学法的相关性,进而得出等权灰色关联度分析法是各方法中与生物学法相关性最高的一种;在进行食物中各种氨基酸与参考模式对应氨基酸比较时,氨基酸比值系数较氨基酸比值更加科学.本文用等权灰色关联度分析法对配方乳粉中氨基酸组成与母乳模式进行了相似度评价,并对配方乳粉中提供蛋白质的主要原料进行了氨基酸比较及互补性分析,为设计开发蛋白质质、量兼优的婴儿配方乳粉提供系统的分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨凯		10	36	3.0	6.0
2	宋晓青		9	32	3.0	5.0
3	贾云虹		8	28	3.0	5.0
4	张天博		4	19	2.0	4.0
5	李朝旭		9	33	3.0	5.0
6	申雪然		9	30	3.0	5.0
7	马蕊		2	17	1.0	2.0