魔芋载体培养北虫草菌丝体研制功能性豆奶

• 作者: 刘曌 康德灿 罗宇霞 陈彩霞
• 来源期刊: 西部皮革
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋载体 北虫草 豆奶
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 生物与纺织
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 3316字
• 语种: 中文

摘要

将魔芋制成多孔载体接种北虫草菌丝体，通过液体悬浮培养使北虫草菌丝体快速生长。将魔芋载体及载体上长出的北虫草菌丝体同时收获，作为豆奶的添加料，制成魔芋、虫草真菌－豆蛋白复合型功能性饮料。采用正交试验优化豆奶的制作配方，以外形、色泽、口感、风味4个方面综合评价为考察指标，进行综合评定。结果表明，最佳豆奶配方为：魔芋虫草粉末1．5％、油脂0．5％、脱脂牛奶10％、麦芽糖0．5％。该配方制作的豆奶颜色清亮、口感浓厚、营养价值高、成本低，为中小食品企业研发、生产功能型保健豆奶提供了一种实验模型。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康德灿	西南科技大学生命科学与工程学院	22	125	7.0	10.0
2	陈彩霞	西南科技大学生命科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
3	刘曌	西南科技大学生命科学与工程学院	2	9	2.0	2.0
4	罗宇霞	西南科技大学生命科学与工程学院	4	14	2.0	3.0