茄子、紫薯和胡萝卜中植物化学物之间的抗氧化相互作用

• 作者: 李红艳 杨婷婷 蒋海伟 邓泽元 郑时莲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果蔬 植物化学物 抗氧化协同作用 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-24
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.07.003

摘要

以3种果蔬(茄子、紫薯和胡萝卜)为原料,采用DPPH和ABTS体外抗氧化试验研究了单个果蔬提取物的抗氧化活性,以及两两混合果蔬提取物的抗氧化相互作用.结果表明:3种果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中茄子和紫薯协同后的抗氧化活性较强.DPPH体外抗氧化指标表明:所有混合比例的果蔬提取物组合(茄子-胡萝卜、紫薯-胡萝卜和茄子-紫薯)都表现出抗氧化协同作用,并且茄子和胡萝卜提取物的抗氧化协同作用最好.ABTS体外抗氧化指标表明:茄子-胡萝卜和茄子-紫薯的提取物组合的所有混合比例都表现出抗氧化协同作用,而紫薯和胡萝卜提取物不同比例混合,其抗氧化作用表现出既有协同[1∶9,1∶3,1∶1(质量比)]又有拮抗[3∶1,9∶1(质量比)],其原因可能与其抗氧化机理有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	李红艳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	44	340	10.0	17.0
3	蒋海伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	46	4.0	6.0
4	郑时莲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	48	4.0	6.0
5	杨婷婷		1	5	1.0	1.0