基于代谢组学的食品真实属性鉴别研究进展

• 作者: 俞邱豪 叶兴乾 张九凯 陈颖
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 代谢组学 掺假 真实属性 产地溯源 品质鉴定 食品 综述
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 特别策划:出入境检验检疫系统专栏(2016)
• 页码范围: 657-664
• 页数: 8页
• 分类号: O658
• 字数: 7393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2016.03040

摘要

随着食品工业的快速发展以及生活水平的提高，人们对食品的质量安全提出了更高的要求，市场上的食品掺假造假现象也日益受到社会的关注。目前，主要的食品掺假手段包括假冒物种及品种、冒充或虚标原产地、原料品质以次充好、掺入杂劣质及违禁原料等。因此亟须建立切实有效的食品真实属性鉴别方法。近几年来，国内外一些学者开始将代谢组学研究平台应用于解决食品安全问题的研究，对食品中尽可能多的代谢产物从整体角度进行定性定量分析，为食品真实属性鉴别研究提供了一种新的研究工具。该文综述了基于代谢组学的食品物种及品种鉴别、产地溯源、品质分级和掺假掺杂识别等真实属性鉴别研究，为进一步保证食品质量安全、保障消费者利益提供了技术支撑。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	张九凯		16	42	3.0	5.0