我国重点地区猪肉水分含量研究

• 作者: 刘华琳 姚强 张新玲 张瑞 金社胜
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 代表性地区 猪肉 水分含量
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 字数: 3441字
• 语种: 中文

摘要

为确定我国猪肉水分含量的正常分布范围，以我国生猪主要品种三元猪（体重95～115 kg ）为研究对象，选择9个省市为代表性监测地区，以一年四个季节（春、夏、秋、冬）为周期；猪胴体4个部位（ I号肉、II号肉、III号肉、IV号肉）进行抽样，共检测了11488个有效的猪肉水分数据。经过数据统计发现，正常猪肉中水分含量均值为74．43±1．47％，约有98．5％的正常猪肉水分含量小于国家限量77％。研究结果表明：猪肉中水分含量波动属于其自然属性，其中部位因素对水分含量波动的贡献大于地区因素，而地区因素带来的贡献大于季节因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金社胜		5	50	4.0	5.0
2	张瑞		2	5	2.0	2.0
3	刘华琳		5	41	3.0	5.0
4	姚强		12	24	3.0	3.0