科学健康吃腌菜

• 作者: 苟明
• 来源期刊: 消费指南
• 学科: 经济
• 关键词: 腌制食品 扬州酱菜 先秦古籍 四川泡菜 历史传承 《毛诗》 《仪礼》 炒豆角 接种发酵 涪陵榨菜
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: F326.13

摘要

腌菜,一直是中国传统的菜肴之一,如四川泡菜、扬州酱菜等,是很多家庭餐桌上常见的开胃小菜。然而,＂腌制食品含有大量亚硝酸盐,可能致癌!＂的说法,让很多人对腌菜望而却步。腌菜,真的就那么可怕吗？悠久的历史传承据了解,中国腌菜的历史,已经有2000多年,在先秦古籍《周礼》、《毛诗》、《仪礼》中就有相关记载。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苟明		87	0	0.0	0.0