云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析

• 作者: 刘振东 李梁 薛蓓 钟政昌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 云南勾儿茶果汁饮料 混料设计 配方 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 152-157
• 页数: 6页
• 字数: 4421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611027

摘要

以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料.以感官评价结果 为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果汁96.837％、白砂糖2.746％、Vc 0.183％、黄原胶0.158％、CMC-Na 0.045％、果胶0.03％.运用货架期模型分析,确定云南勾儿茶果汁饮料常温下的货架期可达到370 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛蓓		37	29	4.0	4.0
2	刘振东	西藏农牧学院食品科学学院	37	24	3.0	4.0
6	钟政昌	西藏农牧学院食品科学学院	41	103	6.0	9.0
10	李梁	西藏农牧学院食品科学学院	25	17	3.0	3.0