肉制品真伪鉴别技术研究进展

• 作者: 任君安 葛毅强 陈颖 黄文胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 真伪 鉴别 检测技术
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 247-257
• 页数: 11页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 12158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601043

摘要

肉类制假、掺假问题严重侵害了消费者权益、身体健康和进出口贸易.目前,肉类掺假检验技术已经逐渐成为研究热点,主要的研究方法有形态学、基于代谢物的检测和基于蛋白水平及核酸水平的检测等几大类,主要包括酶联免疫吸附实验、色谱、质谱和聚合酶链式反应等.本文综述了食品中肉类成分鉴别技术的研究进展,并对其发展趋势进行讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	葛毅强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1517	22.0	34.0
6	黄文胜		36	362	13.0	17.0
7	任君安		2	39	2.0	2.0