3种颜色体系在食品应用中的研究进展

• 作者: 罗小玲 罗瑞峰 邓小蓉 雷用东 魏向利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 颜色体系 CIELAB Hunter Lab CIELCH 食品
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 241-246
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 字数: 4600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601042

摘要

外观颜色是食品的一个重要属性,影响着人们对食品质量的感知.用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会(Commission International de IEclairage,CIE) LAB体系和CIELCH体系,己被广泛应用于食品工厂的颜色测量中.本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状,对3种颜色体系的特性、3种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述,并对未来3种颜色体系应用的发展方向进行展望,以期为食品颜色研究应用提供参考.