乳酸钠对肉及肉制品防腐保鲜作用的研究进展

• 作者: 刘箐 宋筱瑜 张文敏 董庆利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸钠 防腐剂 肉及肉制品 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 235-240
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601041

摘要

乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂.由于我国冷藏运输各环节比较薄弱,在很大程度上限制了肉及肉制品的流通,因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义.本文对乳酸钠的抑菌机理、乳酸钠和其他防腐措施联用对防腐保鲜效果的影响进行了详细综述,并指出未来的重点研究方向是将乳酸钠与物理作用联用以延长食品货架期,将乳酸钠整合在预测模型中预测腐败菌的生长或失活,进而对肉及肉制品腐败程度进行实时监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
3	宋筱瑜		19	146	7.0	11.0
4	张文敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	52	2.0	4.0