苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果

• 作者: 宋风霞 李莉蓉 王凤萍 陈旋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 罗非鱼片 苦荞活性肽 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611023

摘要

以pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究苦荞活性肽对4℃贮藏的罗非鱼片的保鲜效果.结果表明:随着贮藏时间的增加,罗非鱼片的pH值、TBA值、TVB-N值和菌落总数均呈不同程度的上升趋势,感官得分呈下降趋势.而以苦养活性肽处理后,罗非鱼片的pH值、TBA值、TVB-N和细菌落总数较对照组低,感官得分高于对照组.其中,6mg/mL苦荞活性肽浸渍液的保鲜效果最好,可以将4℃条件下罗非鱼片的保质期由4d延长至8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈旋	昆明理工大学食品安全研究院	3	16	3.0	3.0
2	李莉蓉	昆明理工大学食品安全研究院	5	23	4.0	4.0
3	宋风霞	昆明理工大学食品安全研究院	3	15	3.0	3.0
4	王凤萍	昆明理工大学食品安全研究院	2	11	2.0	2.0