小麦胚芽微波稳定化及其对小麦胚芽油品质的影响

• 作者: 刘元法 李进伟 骞李鸽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 小麦胚芽 微波 稳定化 小麦胚芽油 品质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS222|TS205
• 语种: 中文

摘要

利用微波热效应钝化小麦胚芽(WG)中的内源性脂肪酶(LA)与脂肪氧化酶(LOX),研究了不同微波条件对WG的稳定化效果、WG得油率及小麦胚芽油(WGO)品质的影响.结果表明:在微波功率600 W、微波时间3 min的条件下,WG的水分含量由15.51%降至5.45%,LA相对酶活降至39.91%,LOX相对酶活降至27.48%;60 d加速储藏期间,酸值(KOH)仅增加1.03 mg/g;在微波功率600 W、微波时间3 min的条件下,WG得油率为9.70%,WGO品质较好,总VE保留率达95.24%,WGO脂肪酸组成无显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
3	骞李鸽	江南大学食品学院	3	14	3.0	3.0