黑莓鲈的含肉率及营养价值评价

• 作者: 钟全福
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑莓鲈 含肉率 氨基酸 脂肪酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1116-1121
• 页数: 6页
• 分类号: S917
• 字数: 4499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.10.021

摘要

对黑莓鲈Pomoxis nigromacufatus 含肉率及其营养成分和营养价值进行分析和综合评定。结果表明：黑莓鲈含肉率为(64.23±0.53)%,肌肉中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为15.4%、0.8%、78.69%和1.26%；肌肉中水解氨基酸总量63.94%(以干物质计),其中7种必需氨基酸的含量为26.29%,占总氨基酸的41.12%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.7,其必需氨基酸的构成比例完全符合 FAO/WHO 评价标准。黑莓鲈的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为79.14；4种鲜味氨基酸总量为25.39%,占氨基酸总量的39.71%；共检出5种脂肪酸,多不饱和脂肪酸总量(PUFA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量分别为33.75%和17.5%。研究表明,黑莓鲈肉味鲜美,必需氨基酸含量高、组成均衡,多不饱和脂肪酸和DHA含量较高,具备较高的营养和食用价值,具有良好的开发利用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟全福		60	445	10.0	19.0