不同解冻方式对毛酸浆品质的影响

• 作者: 乔进平 伍迪 吴华宁 孙萌萌 李慧芳 王晶晶 陈慧
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 解冻 毛酸浆 水果 色泽 质构
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: S816.15
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2016.20.010

摘要

试验研究探索自然解冻、冰箱解冻、超声波解冻及微波解冻4种解冻方式对冻藏毛酸浆的解冻时间、解冻后色泽和质构特性的影响.结果表明:4种解冻方式对解冻后毛酸浆的色泽和质构特性影响显著(P＜0.05).微波解冻和超声波解冻方式可快速解冻毛酸浆,其中微波解冻的毛酸浆汁液流失率较低,但用这2种方法解冻后,毛酸浆果实的硬度、弹性和咀嚼性差.相比较而言,虽然冰箱解冻和自然解冻速度慢,但解冻后毛酸浆的汁液流失率和质构特性较好,特别是冰箱解冻能够保持毛酸浆很好的色泽、硬度、弹性和咀嚼性.