基于培养基优化和保护剂筛选的直投式酸奶发酵剂的研制

• 作者: 张锋
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干粉 直投式发酵剂 酸奶发酵
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 3212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16247/j.cnki.23-1171/tq.20160718

摘要

利用正交试验确定了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养基优化,冷冻保护剂筛选实验的最佳条件.添加1.0％番茄汁+0.3％玉米浆+2.0％乳糖的优化培养基具备良好生理特性,谷氨酸钠与脱脂乳对菌种活性在冷冻过程中有明显保护作用.在优化工艺下,冻干后活菌数分别达到4.3×1011cfu·g-1和4.2×1011cfu·g-1;冻干粉复配成直投式发酵剂后具有良好的发酵特性,完全符合发酵高粘度酸奶用直投式发酵剂的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋	宝鸡文理学院化学化工学院陕西省植物化学重点实验室	25	60	5.0	7.0