含干酪乳杆菌活性乳酸菌饮料的开发

• 作者: 司徒文佑 孙婷 张兴昌 陈世贤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干酪乳杆菌 活性乳酸菌饮料 应用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验分别以干酪乳杆菌YL0301、YL0302和YL 0303为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,比较3株干酪乳杆菌的发酵速度、存活稳定性及对活性乳酸菌饮料感官品质的影响.研究结果显示,3株干酪乳杆菌在发酵乳基料中产酸速率不同,依次为YL0302＞YL0303＞YL0301;YL0301在活性乳酸菌饮料样品中的活菌数变化相对较稳定,存活率受贮藏温度的影响最小,YL0302和YL0303的活菌数随贮藏温度的升高而明显减少;YL0301和YL 0303活性乳酸菌饮料样品在口感、滋味及香气方面评价分数基本一样,且均高于YL 0302活性乳酸菌饮料样品,即相同种类的3株干酪乳杆菌,在发酵速度、产品中存活稳定性、对产品感官品质影响方面均表现出了不同的特性,提示筛选适合于活性乳酸菌饮料产品开发的益生菌,需要考虑到具体菌株的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈世贤	内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利创新中心	11	24	3.0	4.0
2	张兴昌	内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利创新中心	8	20	3.0	4.0
3	孙婷	内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利创新中心	8	20	3.0	4.0
4	司徒文佑	内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利创新中心	8	6	1.0	2.0