全麦粉的微波稳定化工艺优化

• 作者: 刘胜强 渠琛玲 王芳婷 王若兰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 全麦粉 微波 稳定化
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611021

摘要

采用连续微波加热(560 W)对麦麸进行稳定化处理,回添制备全麦粉.重点研究了麸皮含水量、微波时间及物料厚度对全麦粉脂肪酶和脂肪氧化酶酶活的影响,采用正交设计优化微波稳定化条件.结果表明:麸皮的较佳处理参数为,处理时间3 min、麸皮含水量20％、厚度3 cm,处理后的麸皮水分降到7％左右,稳定化后全麦粉酶活降到未处理的8％以下,微波稳定化效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰	河南工业大学粮油食品学院	159	844	16.0	21.0
2	渠琛玲	河南工业大学粮油食品学院	67	271	8.0	15.0
3	刘胜强	河南工业大学粮油食品学院	8	13	2.0	3.0
4	王芳婷	河南工业大学粮油食品学院	7	10	2.0	2.0