干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚及抗氧化活性的影响

• 作者: 凌阿静 吴昆明 李小平 胡新中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苦荞麦芽 干燥方式 色泽 多酚 总黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 字数: 4595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611020

摘要

研究了真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥、自然阴干和晒干对苦荞麦芽色泽及甲醇提取物中多酚含量、组分和抗氧化活性的影响.结果表明:不同干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚含量和组分及抗氧化活性有显著影响.真空冷冻干燥及60℃热风干燥的苦荞麦芽色泽变化最小,自然阴干的荞麦芽色泽最差.苦荞麦芽中含多种多酚化合物,含量最高的是芦丁,其次为槲皮素和绿原酸,干燥方式对这些成分均有显著影响.真空冷冻干燥、60℃热风干燥及自然阴干的样品中总黄酮和多酚显著高于其他干燥方式,且样品具有较强的抗氧化活性,结合干燥时的色泽变化,真空冷冻干燥和60℃热风干燥用于苦荞麦芽干燥可最大程度的保持荞麦芽色泽和活性成分,在实际应用中,可根据情况选择使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小平	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	83	646	13.0	21.0
2	胡新中	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	48	240	10.0	13.0
3	凌阿静	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	14	2.0	3.0
4	吴昆明	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	10	1.0	1.0