糯米甜酒褐变研究进展

• 作者: 张国亮 张国栋 张道宽 杨琴 郭爱明
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米甜酒 褐变 美拉德反应
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（8）
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4

摘要

糯米甜酒在贮藏过程中有褐变现象存在,根据食品褐变的类型,通过文献研究深入分析米酒的成分、米酒产生褐变的原因,综述了目前采取抑制褐变的措施,并对未来新型褐变控制技术进行了展望。