湘菜佳话四则

• 作者: 邢湘臣
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 美味菜肴
• 页码范围: 43-44,47
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

湘菜,是我国八大菜系之一,是我国历史悠久的一个地方风味.早在战国时期,当时伟大的爱国诗人屈原,在其《招魂》中,就记载了许多湘菜菜肴.西汉时期,长沙地区就以兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法闻世. 从长沙马王堆西汉古墓出土的竹简菜单,就记有百余种菜品,足可证明湖南烹饪文化积淀之深厚.南宋以后,湘菜自成体系已初见端倪,一些菜肴和技艺由官府御门盛行,并逐渐传入民间.明清两代,是湘菜发展的黄金时期.湘菜的独特风格,被人们所认可.