羧甲基纤维素钠对高钙液态乳稳定性的影响与机制

• 作者: 周玥 周鹏 胡锦华 陆计萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羧甲基纤维素 高钙液态乳 钙增强剂 分散稳定性 分子机制
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 97-102
• 页数: 6页
• 字数: 4475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611017

摘要

以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产品中的分散稳定性,并探讨其分子机制,提出了通过由静电相互作用驱动和层层自组装方式构建“多糖/蛋白双壳层”改善无机钙盐在溶液体系中分散稳定性的分子模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡锦华	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	14	7	1.0	1.0
3	周鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	44	65	5.0	6.0
14	陆计萍	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	2	1.0	1.0
15	周玥	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	2	1.0	1.0