西凤酒酿造工艺写实与创新的研究

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒 传统工艺 发展 创新
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 11034字
• 语种: 中文

摘要

西凤酒企业参予了轻工业部组织的茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,西凤酒传统工艺在继承中创新体现在,多粮发酵、高温制曲、合理配料、适温入窖、延长发酵期、缓火蒸溜和精心勾兑等;西凤酒的发展以质量求生存,侧重于香型多元化,以品牌延伸、培育持久独特魅力,在自我创新中张扬个性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅国城		12	45	4.0	6.0