黑豆与黄豆分离蛋白结构性质的对比分析

• 作者: 任健 王小庆
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 黑豆 黄豆 分离蛋白 结构性质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.05.027

摘要

本文利用碱溶酸沉法提取黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白,比较两者的功能性质以及结构性质的差别.结果表明,与黄豆分离蛋白相比,黑豆分离蛋白的溶解性下降而游离巯基含量高、表面疏水性增加;氨基酸组成无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	65	353	10.0	16.0
5	王小庆	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	6	2.0	2.0