南疆红枣糖度与颜色和树龄的相关性分析

• 作者: 孔维楠 彭海根 李伟伟 罗华平 罗雪宁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南疆红枣 颜色 品质 色差计 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 265-267
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

用色差计分别对树龄为2,4和20年的红枣样品的表皮颜色指标进行测定,记录相应反映颜色的明亮程度(L*)、反映红色或绿色物质的浓度(a*)、反映橙色或蓝色物质的浓度(b*)、色度值(C)和色调值(H°),与其相应的糖度进行统计分析比较,结果表明,树龄不同时,红枣样品的颜色和糖度存在明显差异;随着树龄增大,红枣样品的L*、a*和b*逐渐变小,而糖度逐渐增大,且糖度和L*值存在显著相关性;树龄相同时,红枣样品的颜色和糖度之间的相关性没有明显规律.