鸡肉品质的评定与营养调控手段

• 作者: 刘明杰
• 来源期刊: 现代畜牧科技
• 学科: 农学
• 关键词: 肉色 pH值 嫩度 持水性 风味 营养水平
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 饲料与营养
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: S831.5
• 字数: 1661字
• 语种: 中文

摘要

随着生活水平的提高,人们对肉品质的要求也越来越严格,鸡肉作为人们主要的肉食来源之一,其品质得到了人们的关注.评定鸡肉的品质的指标主要有肉色、pH值、持水性、嫩度和风味.这些指标都取决于营养的摄入水平,因此对内鸡进行营养调控是改善鸡肉品质的重要途径之一,现重点介绍几中营养素对鸡肉品质的调控手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明杰		5	4	1.0	2.0