优雅：法餐古典也流行

• 作者: Fatela Yohan
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食材 头盘 白巧克力 鸭肝 热情果 探索法 灵感来源 RAMSAY 主材 海陆
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.42

摘要

我尊重法餐的传统,同时乐于赋予它新的年轻的面貌。比如这道三文鱼头盘,它用盐、糖、香料佐味,辅以蛋黄芹菜酱,搭配青苹果和芥末籽。在这两种传统做法的基础之上,出于对视觉年轻化的追求,我用不同颜色的食材制作出颜色不同的酱料,用圆点的形式展现。既美化了摆盘也增加了菜肴新口味,创作出对传统法餐的变形。食材对成品的重要性不言而喻,每道菜我都选用高质量食材以确保口感正宗。