红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的抗氧化活性比较

• 作者: 刘微 周艳岩 王福玲 贾琦 高原
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 总酚 抗氧化 自由基 还原能力
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工程师园地
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 3740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16247/j.cnki.23-1171/tq.20161059

摘要

本文比较了红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的总酚含量及抗氧化活性差异.通过比较红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的总酚含量、l,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、Fe3+总抗氧化能力(FRAP)、铁还原能力、清除羟基自由基能力等试验,评价不同种类葡萄酒的抗氧化活性.实验结果表明,红葡萄酒总酚含量最高,达到GAE 2120mg·L-1.其中红葡萄酒的DPPH自由基清除试验、铁还原能力试验、清除羟基自由基能力试验的半数抑制浓度(IC50)值所对应的葡萄酒稀释倍数分别为:0.046、0.033和0.13,Fe3+总抗氧化能力(FRAP)试验结果为449.57μmol· L-1 FeSO4.红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒均具有一定的抗氧化活性,活性强弱依次为红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高原	哈尔滨商业大学药学院细胞与分子生物学研究所	16	52	5.0	6.0
2	周艳岩	哈尔滨商业大学药学院细胞与分子生物学研究所	4	7	2.0	2.0
3	王福玲	哈尔滨商业大学药学院细胞与分子生物学研究所	20	21	3.0	3.0
4	贾琦	哈尔滨商业大学药学院细胞与分子生物学研究所	3	5	1.0	2.0
5	刘微	哈尔滨商业大学药学院细胞与分子生物学研究所	4	6	2.0	2.0