浓香型白酒酯化液的研究进展

• 作者: 丁海龙 张宿义 敖宗华 李德林 李河 杨艳 王超 罗杰 苏占元
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酯化液 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.08.002

摘要

浓香型白酒酯化液是在酯化酶技术的理论基础上,利用现代微生物技术和发酵工程技术将酒尾、黄水、底锅水等酿造副产物中的有机酸类、醇类等在酯化酶的作用下转化为富含以己酸乙酯为主的白酒香味成分的混合液.现在通过人为的控制酯化条件,利用黄水、酒尾等发酵副产物制备酯化液的反应技术在大部分白酒厂中都有应用.该文综述了浓香型白酒酯化液的生产原料、发酵条件、应用方式和效益分析,并分析了目前酯化液研究存在的问题,对其应用前景进行了展望,旨在为浓香型白酒酯化液的高效生产和利用提供一定的依据.