融合：坚持自我又勇于改变

• 作者: 黄伟坤
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食文化 三人行 本我 一道菜 我师 外国客人 头盘 甜酸 成鱼
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

我从四个方面对于融合进行诠释：根、魂、缘、悟。根,即从心出发的感受及对这种感受的坚持,魂是将异国饮食文化融入本我,缘是三人行必有吾师,悟是要不断探知如何在海外中餐的沃土上发芽。 在巴黎经营餐厅期间,吸纳了很多厨师的做法,包括他们对于菜品的摆设、味道等,也开始了解酒菜相配,并将此融入到自己的菜品创作创意中。在辗转于国内餐馆品尝交流的过程中,领悟到我们不可以盲目追求,