活性干酵母及其在食品工业中的应用

• 作者: 姜开维 洪厚胜 窦冰然 郭会明 骆海燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 活性干酵母 活性保护 保护剂 生产工艺 应用
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.08.001

摘要

活性干酵母因其种类众多和使用方便的特点,目前已在食品工业中得到广泛应用.活性干酵母是以固体形式存在,而不失去活性的酵母细胞产品.但是鲜酵母制成活性干酵母,经过储藏和使用前的复水活化过程中,都会造成一定的活性损失,所以必须通过控制工艺条件和增加保护剂的方法保证其活性.该文对活性干酵母的特点、分类、生产工艺及其在面制品、酿酒等方面的应用进行了介绍,重点对影响其活性的因素及相应的解决方法进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪厚胜	南京工业大学生物与制药工程学院	114	887	14.0	20.0
2	郭会明	南京工业大学化学与分子工程学院	27	138	7.0	10.0
3	窦冰然	南京工业大学化学与分子工程学院	9	51	4.0	6.0
4	骆海燕	南京工业大学生物与制药工程学院	8	51	4.0	7.0
5	姜开维	南京工业大学生物与制药工程学院	3	26	2.0	3.0