热水处理对鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响

• 作者: 初丽君 寇莉萍 王敏 王琼
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 热处理 鲜切石榴籽粒 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 106-110
• 分类号: S665.409+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201601028

摘要

以石榴为试材,采用热处理法,研究了不同处理条件对保鲜期间鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响.结果表明:鲜切石榴籽粒经过40℃10 min、45℃6min、50℃4 min的热处理,其中50℃4min的热处理能够提高石榴籽粒可溶性固形物含量,减轻石榴籽粒贮藏期间的质量损失,提高石榴籽粒的抗氧化活性,抑制霉菌酵母的生长繁殖,使得石榴籽粒保持较好的感官品质,延缓石榴籽粒的衰老进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品学院	131	1971	25.0	38.0
2	寇莉萍	西北农林科技大学食品学院	46	539	16.0	20.0
3	王琼	西北农林科技大学食品学院	13	14	2.0	3.0
4	初丽君	西北农林科技大学食品学院	4	9	2.0	3.0