当心自家冰箱里的“僵尸肉”

• 来源期刊: 党的生活（江苏）
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 冰箱 中国农业大学 工程学院 冷冻 保险柜 蛋白质 副教授
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.7

摘要

冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉品哪怕没过期，在安全、营养和口感方面，也会大受影响。安全：冷冻室无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红说，肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后，忌再次冷冻。