话说本帮菜

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 本帮菜 饮食文化 菜肴风味 菜系 大城市 可选择 电视剧 名厨
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 24-31
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.1

摘要

作为饮食文化大国,我大中国东西南北中,物产丰饶,气候宜人,名厨辈出,菜系林立,在大城市里吃饭,可选择的菜肴风味很多,比如京帮、广帮、川帮、扬帮……还有一个本帮。为什么在上海形成的菜系叫＂本帮＂？难道在皇城根下形成的菜系叫＂本帮＂还不配吗？其实在民间话语中,所谓＂本＂者,可以是傲慢的自称,比如电视剧里的角色动不动就＂本格格＂＂本姑娘＂;也可以是以自我为中心的叙述。＂本帮＂两字冠以菜系,估计就是站在自我的角度看世界。我,当然就是＂本＂了。