高静压处理改善白果蛋白致敏性和功能特性

• 作者: 叶建中 周昊 曹福亮 李文君 王成章 陈虹霞 陶冉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白 过敏 结构 白果 高静压处理 功能特性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 292-298
• 页数: 7页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 9021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.08.041

摘要

为了研究高静压处理对白果蛋白结构、抗原性及功能特性的影响，分别采用100，200，300，400，500，600和700 MPa的压力对白果蛋白进行处理，采用酶联免疫吸附检测法测定蛋白的致敏性，分别采用聚丙烯酰胺凝胶电泳，圆二色谱，荧光光谱和紫外吸收光谱检测白果蛋白分子量和构象的改变，功能特性的检测包括热稳定性和乳化特性。结果表明，高静压处理在300～700 MPa范围内可显著降低白果蛋白的致敏性（P<0.05），同时高压处理后，白果蛋白能被分解为分子量为4～30 kDa范围内的小分子蛋白，此外，其二级结构中的α-螺旋和β-折叠结构被大量破坏形成无规则卷曲结构，其紫外吸收强度，表面疏水性和游离巯基含量明显提高（P<0.05），高压对白果蛋白的致敏性影响与其结构变化密切相关，另外高压处理（300～700 MPa）可明显改善白果蛋白的热稳定性和乳化性能（P<0.05）。因此，高静压技术可以作为一种降低白果蛋白致敏性和改善其功能特性的有效手段。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹福亮	南京林业大学林学院	325	4983	37.0	55.0
2	王成章	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	73	687	15.0	22.0
3	叶建中	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	15	175	7.0	13.0
4	陈虹霞	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	18	162	8.0	12.0
5	周昊	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	16	72	6.0	8.0
6	陶冉	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	14	45	4.0	6.0
7	李文君	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	8	23	3.0	4.0