数值模拟在食品冻结过程中的应用

• 作者: 李文俊 王金锋 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 冻结过程 速冻食品 数值模拟 食品冷加工
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 200-204
• 页数: 5页
• 字数: 5621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.044

摘要

文章主要通过综述冻结过程的数值模型、求解微分方程、预测冻结时间及分析送风速度、温度和送风方式等,讨论数值模拟技术在食品冻结过程中的应用现状;总结了国内外研究者针对不同冻结对象所采用的数值模拟方法,为今后数值模拟方法在食品传热过程中进一步发挥作用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		124	1650	23.0	32.0
5	王金锋		41	230	9.0	13.0
9	李文俊		2	9	2.0	2.0