蓝莓多酚在胃肠消化过程中的成分变化与抗氧化活性

• 作者: 刘翼翔 吴永沛 籍保平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 多酚 花色苷 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 197-203
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.10.027

摘要

大量研究发现,花色苷等多酚物质在体外往往具有较强的生物活性,然而动物学实验效果并不明显,这可能与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性降低有关.本文以富含花色苷的蓝莓多酚为原料,采用体外消化模型模拟人体胃肠对蓝莓多酚的消化,通过检测蓝莓多酚特征光谱、总酚及总花色苷含量变化,观察蓝莓多酚经胃肠消化后的成分变化;采用ORAC法评价蓝莓多酚的抗氧化活性;采用高效液相色谱法分析不同结构花色苷的稳定差异性,探讨花色苷的消化稳定性与结构的关系.结果表明:蓝莓多酚在胃消化过程中较稳定;经小肠消化后,蓝莓多酚的特征光谱明显减弱,总酚、总花色苷及抗氧化活性分别降低了42％,67％和28％;花色苷糖基配体上的甲氧基越多越稳定,羟基越多越不稳定.该结果证实了花色苷等多酚物质在消化过程中易发生降解,从而导致生物活性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	吴永沛	集美大学食品与生物工程学院	48	571	16.0	21.0
3	刘翼翔	集美大学食品与生物工程学院	15	98	6.0	9.0