酱卤肉中沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌生长特性及预测模型建立

• 作者: 刘洋 张书义 许晓曦 赵楠 那红萍 金凤 高继铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酱卤肉制品 沙门氏菌 单核细胞增生李斯特菌 生长模型
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: S872
• 字数: 5619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601022

摘要

依据流行病学的调查结果,酱卤肉中检出率较高的致病菌为沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌.本实验对该两种代表性致病菌以酱卤肉作为培养基成分在不同温度下的生长特性进行研究,建立了不同温度下沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的生长一级模型和二级模型.在沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌培养温度范围内得出酱卤肉制品中沙门氏菌的动力学模型为:IgN=A+(10.2-A)×exp{-exp[e×(-3.173 1T2+2.02T+ 1.812)×(1.252T2-7.746T+ 1.22-t)/(10.2-A)+1]);酱卤肉中单核细胞增生李斯特菌的动力学模型为:IgN=A+(17.9-A)×exp{-exp[e×(-9.024T2+5.774T-4.402)×(1.378T2-7.995T+ 1.172-t)/(17.9-A)+1]).运用该预测模型可描述自然状态下酱卤肉制品中的两种代表性致病菌数量的动态变化,为该类产品的生产、运输、贮藏及销售过程中的食品安全保证提供良好的理论依据,用以减少由致病菌引发的食品安全风险,并为建立酱卤肉企业的食品安全管理体系提供科学基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张书义		29	72	4.0	7.0
2	许晓曦	东北农业大学食品学院	66	244	9.0	11.0
3	刘洋	东北农业大学食品学院	57	320	8.0	16.0
4	赵楠	东北农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0
5	高继铭	东北农业大学食品学院	2	18	2.0	2.0
6	那红萍	东北农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0
7	金凤	东北农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0