黄秋葵热风干燥工艺研究

• 作者: 吴冰 朱映华 朱杰 杨振泉 甘甜 陈学好 黄阿根
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 黄秋葵 热风干燥 品质指标
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 字数: 3944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.042

摘要

为解决黄秋葵规模化种植后的深加工需要,采用GZ-1型热风对流干燥试验装置对黄秋葵干制工艺进行研究,并从能量消耗计算公式出发提出了比能量消耗因子,作为能耗的评价因素.试验测定了热风温度、风速、铺放层数对干燥速率的影响,以干燥速率、能耗、色泽指标、多酚含量的变化等参数为评价指标,得出了较优的热风干燥条件为:温度80℃,双层铺放,前期采用风速1.2 m/s,湿基含水量小于53%后降速到0.8 m/s.该条件下得到的产品色泽指标好,总黄酮、多酚等有效成分损失少,能量利用率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄阿根	扬州大学食品科学与工程学院	33	688	13.0	26.0
2	陈学好	扬州大学食品科学与工程学院	118	1717	22.0	38.0
3	杨振泉	扬州大学食品科学与工程学院	72	488	11.0	18.0
4	朱杰	扬州大学食品科学与工程学院	10	16	2.0	3.0
5	朱映华	扬州大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
6	甘甜	扬州大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
7	吴冰	扬州大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0