酱香佳肴口味新

• 作者: 赵新贵
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 美味菜肴
• 页码范围: 38,43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

番茄鲤鱼 原料:净鲤鱼肉三整块(约700g),蛋清3～4个,番茄酱50g,白糖100g,干淀粉125g,湿淀粉25g,生姜5g,香葱10g,精盐3g,味精3g. 制法:将鱼肉洗净去皮,用斜刀法切成小菱形状(勿切断),用精盐、葱、姜丝腌渍15分钟,取蛋清、搅成蛋泡糊,加精盐、干淀粉继续搅打上劲后装入盘内,沿盘边围成圈状,中间留空,然后,上笼蒸5分钟,断生后取出,将腌渍好的鱼肉取出,抹去表层水份,均匀地涂上剩余的蛋泡糊,再撒上一层干淀粉,将其卷成螺旋形椎体,使肉瓣完全撑张散开,入油锅(油在六成热左右)炸至定型,外焦内断生,摆在盘中间.原锅留底油上火,放葱、姜末,煸出香味后加高汤,番茄酱、糖、醋、味精等翻炒,再用湿淀粉勾芡,最后浇在中间即成.