苹果等外果品质特性及其制汁适宜性分析

• 作者: 刘璇 吴昕烨 毕金峰 焦艺 邓健康 钟耀广
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 苹果 等外果 品质 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 204-213
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.10.028

摘要

选取全国13个地区24个苹果品种,共55份样品,对其中的22个重要指标进行测定.采用主成分分析对品质指标进行降维,对不同品种苹果等外果的品质特性进行描述与主成分分析和聚类分析评价.经因子分析,提取出6个特征值＞1的因子,前6个主成分分别对应果皮颜色因子(方差贡献率:20.408％)、酸度因子(方差贡献率:18.095％)、果实大小因子(方差贡献率:13.757％)、甜度因子(方差贡献率:11.105％)、果实大小因子(方差贡献率:9.636％)、营养因子(方差贡献率:8.029％),其累积方差贡献率为81.028％.结果表明:采用主成分分析和聚类分析筛选出适宜制汁的苹果(等外果)品种为:辽宁”华红”、山西”澳洲青苹”、山东”乔纳金”,并筛选出适宜制汁和不适宜制汁的苹果品种.本研究结果可为苹果等外果的筛选和加工生产提供参考和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耀广	上海海洋大学食品学院	41	256	10.0	14.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
3	邓健康	上海海洋大学食品学院	4	37	4.0	4.0
4	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	57	622	15.0	22.0
5	吴昕烨	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	29	238	8.0	15.0
6	焦艺	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	9	63	5.0	7.0