富γ-氨基丁酸发芽糙米乳的制作

• 作者: 丁庆波 吴伟莉 房子舒 王冶 赵芸
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: Γ-氨基丁酸 发芽糙米 米乳 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（9）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4

摘要

以发芽糙米为原料,研究糙米乳制作过程中各工艺参数对最终产品的感官属性和GABA含量的影响,得出最终工艺参数：发芽糙米原料烘烤条件为160℃,5 min;通过淀粉酶、糖化酶在63℃下酶解30 min;进行100目过筛和均质;灌装后于121℃下杀菌20 min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁庆波	中粮营养健康研究院品牌食品研发中心	14	57	5.0	7.0
2	王冶	中粮营养健康研究院品牌食品研发中心	11	54	5.0	7.0
3	赵芸	中粮营养健康研究院品牌食品研发中心	10	14	2.0	3.0
4	吴伟莉	中粮营养健康研究院品牌食品研发中心	12	9	2.0	2.0
5	房子舒	中粮营养健康研究院品牌食品研发中心	6	2	1.0	1.0