1-MCP和水杨酸对大久保桃果实衰老中挥发性物质的影响

• 作者: 李丽萍 王友升 王胜杰 王贵禧 胡玲 陈小燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大久保桃 1-甲基环丙烯 水杨酸 挥发性物质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 214-221
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.10.029

摘要

以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影响.结果表明,己醛、反-2-己烯醛、y-癸内酯、δ-癸内酯、6-戊基-α-吡喃酮、丁二酸二异丁酯、苯-1,2,4-三-甲酸三甲酯、丙酮、β-芳樟醇和邻苯二甲酸二异丁酯在大久保桃果实中相对含量较高;1-MCP处理抑制了桃果实醇类、脂肪族酯类、内酯和萜烯的产生,SA处理则促进了醇类、脂肪族酯类、羰基化合物、内酯和萜烯的释放.