湘西黑猪（大合坪黑猪）胴体性状及肉品质测定

• 作者: 侯改凤 刘明 姚亚玲 李年富 李瑞 田开胜 贺长青 邬理洋 黄兴国
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 湘西黑猪 胴体性状 肉品质 营养组分
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: S828.8
• 字数: 4013字
• 语种: 中文

摘要

为测定湘西黑猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分，随机选取体重相近的湘西黑猪母猪3头，禁食24 h进行屠宰测定，分离留取100 g左右背最长肌进行营养组分分析。结果显示，湘西黑猪屠宰率较高为74.88%，瘦肉率适中为46.58%，背膘较厚为3.37 cm，脂率较高为30.93%，贮存损失较低为2.96%。营养组分上，背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为62.10%和14.70%，风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为30.67%和58.83%。此外，肌肉中矿质元素含量较丰富，肌纤维多而纤细。由此可见，湘西黑猪产肉适中，体脂较高，肉鲜香耐贮，肉质细嫩营养丰富，具备肉质优势。