蜂王浆贮存过程中糠醛类物质含量的变化

• 作者: 吴黎明 曹葳蕤 薛晓锋 陈芳 魏月
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蜂王浆 糠醛类物质 新鲜度 评价 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 222-227
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.10.030

摘要

蜂王浆是一种主要的蜂产品,具有重要的营养保健功能,其品质和保健功效易受贮存温度和时间的影响.为准确评价蜂王浆质量,有必要建立其新鲜度评价方法和指标.本文研究了蜂王浆贮存过程中6种糠醛类物质的含量变化,结果表明,在新采收的蜂王浆中没有检出这6种化合物,而在经不同时间贮存后,4个温度梯度的样品中均检出了5-HMF,其含量随着贮存时间的延长和温度的升高而增加,变化幅度为25℃＞16℃＞4℃＞-18 ℃:在12个月的试验期内,仅在25℃条件下贮存的蜂王荣中检出了糠醛.根据5-HMF和糠醛含量与贮存时间和温度的相关性,结合蜂王浆贮存的实践经验,初步选定5-HMF含量为150 μg/kg和糠醛不得检出为蜂王浆新鲜度评价的阈值.研究结果为蜂王浆新鲜度评价提供了一种简单、可靠的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈芳	中国农业科学院蜜蜂研究所	116	1281	20.0	30.0
2	吴黎明	中国农业科学院蜜蜂研究所	69	416	10.0	17.0
3	薛晓锋	中国农业科学院蜜蜂研究所	26	207	9.0	14.0
4	曹葳蕤	中国农业科学院蜜蜂研究所	6	18	2.0	4.0
5	魏月	中国农业科学院蜜蜂研究所	5	13	2.0	3.0