牛奶加热了之后为什么会变甜？

• 来源期刊: 东方企业家
• 学科: 工学
• 关键词: 加热 牛奶 温度
• 年，卷（期）: cfsh_2016,（9）
• 页码范围: 14-14
• 页数: 1页
• 分类号: TG307

摘要

首先要看加热到什么程度，如果温度很高且加热时间很长，那么有可能会发生美拉德反应和焦糖化反应，应该会同时有苦味，只是稍微加热到小于80℃的话，那么我们就探讨甜度在不同温度下变化的问题。