番木瓜片真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 于启洋 易丽 杨薇 王晨
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜片 真空冷冻干燥 工艺参数 正交试验 综合加权评分法
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（9）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3

摘要

为了确定番木瓜片真空冷冻干燥的工艺参数,对番木瓜片真空冷冻干燥加工工艺进行试验研究。通过正交试验,研究了物料厚度、升华温度及预冻温度对冻干品复水比、色泽的影响;并采用多指标综合加权评分法对复水比、色泽进行综合评定,以优化其工艺参数。结果表明,升华温度对干燥综合效果有显著影响,物料厚度及预冻温度对干燥综合效果影响不显著;影响的主次顺序为升华温度〉预冻温度〉物料厚度;最佳工艺参数为物料厚度3 mm,升华温度35℃,预冻温度-40℃时,复水比为5.36,总色差值为9.03。该研究结果可为番木瓜片的实际生产提供一定的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨薇	昆明理工大学现代农业工程学院	64	370	10.0	17.0
2	王晨	昆明理工大学现代农业工程学院	14	90	7.0	9.0
3	易丽	昆明理工大学现代农业工程学院	4	21	3.0	4.0
4	于启洋	昆明理工大学现代农业工程学院	7	17	2.0	4.0