富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性

• 作者: 吴建苏 曾晓雄 李春阳 胡玲玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒发芽糙米 蛋白 抗氧化 清除自由基
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601018

摘要

采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白,对其抗氧化活性进行分析测定,并与对照品芦丁和VC进行了比较.结果表明:富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率和还原力低于芦丁和VC,氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)显著低于芦丁(P＜0.05),但是显著高于糙米蛋白(P＜0.05);富硒发芽糙米蛋白的羟自由基(·OH)清除能力与芦丁和VC相当,但显著高于糙米蛋白(P＜0.05).富硒发芽后的糙米蛋白抗氧化能力显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
3	胡玲玲	江苏省农业科学院农产品加工研究所	1	15	1.0	1.0
7	吴建苏		5	58	4.0	5.0