宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化

• 作者: 俞静芬 周红雷 尚海涛 陈曙颖
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 雪菜 泥池腌制 卤汁回收
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（9）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53

摘要

通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点,用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素,即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明,雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间90 d,食盐添加量15%,常温腌制。